Ingrediente pentru 4 persoane:

Orez cu boabe lunguiete -320 gr

Pui- 700 gr

Iepure- 400 gr

Roscova-70 gr

Fasole alba-60 gr

Rosie proaspata data prin razatoare- 5 linguri

Fasole verde -350 gr

Anghinare- 2 sau 3

Ulei virgin de masline-18 ml

Boia

Sofran-300 mg

Sare

Apa

Mod de preparare:

Turnam uleiul cat sa acopere fundul tigaii, aprindem focul si incalzim uleiul. Dupa ce s-a incins uleiul adaugam carnea de pui si de iepure taiata in bucati mici usor sarate, rumenindu-le cu grija la foc mediu. Daca focul este excesiv putem sa presaram putina sare pe marginea tigaii, in zonele unde nu este ulei ca sa nu se arda. Este foarte important ca toata carnea sa fie perpelita, succesul acestei retete depinde foarte mult de aceasta etapa. Adaugam verdeata si amestecam. Facem o gaura in mijlocul tigaii, indepartand carnea si verdeata. In aceasta gaura punem rosia (sosul de rosii) o/ il prajim si adaugam boia. Mai lasam 1 minut compozitia asa. Este foarte important ca focul sa fie domol cand adaugam boia, deoarece exista riscul de a se arde si paella sa iasa amara. In continuare este momentul sa turnam apa pana se acopera toata compozitia, adaugam sare si o lasam pe foc 30 de minute adaugand mai multa apa daca este necesar. Compozitia trebuie sa iasa delicioasa, usor sarata, deoarece orezul in timpul coacerii absoarbe o mare parte din sare. O idée buna ar fi sa le dam invitatilor sa guste, in acest fel putem sa dam vina pe ei daca paella iese prea sarataJ Este momentul sa adaugam orezul si il turnam in linie dreapta de la un maner  la celalalt al tigaii. Cantitatea apei, puterea focului si varietatea de orez sunt date aproximativ, restul depinde si de marimea tigaii si experienta sau lipsa de experienta a celui care gateste. Punem sofranul sau colorantul peste orez, ca sa evitam aparitia bulelor de colorant cand acest produs este de calitate proasta. Cu sofranul nu exista aceasta problema si il putem pune in tigaie cum vrem. Amestecam toata compozitia la foc puternic aproximativ 7 minute. Dupa ce incepe sa iasa fum, dam focul aproape la minim si il mai lasam 4-5 minute asa , evitand in acest fel ca amidonul care a iesit din orez sa se arda sau sa se lipeasca de fundul tigaii.In continuare putem adauga si putin rozmarin iar daca paella este inca apoasa o mai lasam 3-4 minute pe foc. Oricum este mai bines a fie putin apoasa decat ca orezul sa fie sec si lipit.

In concluzie lasam paella pe foc intre 14 si 16 minute, primele 7 minute la foc maxim, 4 sau 5 minute la foc mediu si ultimele 3 sau 4 minute la foc mediu sau mic in functie de cantitatea de lichid din tigaie.

In Valencia se obisnuieste ca paella sa fie lasata putin dupa ce se opreste focul. Este bines a stim ca daca nu ne este foarte foame ,se recomanda sa mai asteptam 5 minute pentru ca orezul sa aiba timp sa absoarba toate condimentele.